Une cuisine du terroir
La cuisine servie à la table d'hôtes de la ferme des Tronques sait se souvenir de la tradition savoureuse et roborative des « repas du dimanche » d'antan avec de grands classiques telle la poule farcie, les volailles rôties, les cochonnailles... mais elle sait aussi se mettre au goût du jour, plus légère et fruitée avec des tartes salées, des salades gourmandes et des desserts aux fruits de saison...
La table d'hôtes est réservée aux personnes hébergées en chambres d'hotes, elle profite en permanence de ces traditions et de la fraîcheur des produits du potager et de la ferme, nous pouvons aussi, sur demande, proposer à nos hotes hébergés un menu gastronomique ou de fête.
Il faut surtout déguster en famille ou entre amis car la cuisine de terroir s'offre pleinement aux joyeuses tablées.
« Les Recettes Paysannes en Aveyron » ont été recueillies
« auprès des Fermes Auberges*, producteurs, et grand mères »
par Philippe Galmiche en un livre édité chez "Subervie" que nous vous recommandons. Voici quelques préparations de
la famille Foulquier que vous pouvez entreprendre :
* la Ferme Auberge est fermée, nos menus sont réservés à nos hotes hébergés en chambres d'hotes ou gite de groupe.
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Ingrédients :
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Préparation : 30 min
Cuisson en marmite: 2h30 à 3h Préparer la farce avec les ingrédients ci-contre après avoir haché le tout. Ajouter du lait si le mélange n'est pas bien lié, saler poivrer. Flamber puis farcir la poule et la coudre. Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite avec l'oignon, le bouquet garni, le sel et la branche de céleri. Lorsque l'eau bout, plonger dans la marmite la poule farcie, laisser cuire à bouillon doux 1h30 à 2 h en écumant de temps en temps. Ajouter les poireaux, carottes et navets poursuivre la cuisson une heure encore. Repas complet et savoureux à accompagner d'un vin de Marcillac par exemple. |
Ingrédients :
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Préparation : 30 min. Cuisson en cocotte : 1 heure Couper et blanchir le chou (5 minutes dans l'eau bouillante) Flamber la pintade, puis la faire rissoler entière dans un peu d’huile, saler, poivrer, réserver. Tapisser le fond de la cocotte de lard, y déposer les légumes émincés puis la pintade Ajouter quelques baies de genièvre Mouiller, couvrir et laisser mijoter une bonne heure. Servir la volaille découpée sur un lit de chou. |
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Ingrédients :
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Préparation : 10 min Cuisson au four : 20 min Préchauffer le four. Faire cuire 20 minutes à thermostat 6. Excellent au moment du café. |
Ingrédients :
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Préparation : 10 min. Cuisson au four : 1 heure 1/4 Préchauffer le four, beurrer le moule à cake et tapisser le fond de papier sulfurisé. Mélanger tous les ingrédients —le miel en dernier, réchauffé doucement pour le rendre liquide— verser dans le moule à cake, enfourner 1h à thermostat 5/6 puis environ 1/4 h. thermostat 3/4. vous pouvez doubler ou tripler les proportions pour un moule plus grand, le pain d'épice se conserve bien si l'on éloigne les gourmands... |
* pour Françoise, Danièle, Annie, Maryvone, Monique... |
Bon appétit et à bientôt en Aveyron, à bientôt à la Ferme des Tronques !