Les Tronques (Articles sur livraison)

portes ouvertes au Domaine de l'Aurore 2017

Les Tronques — Sat, 25 Nov 2017 15:46:41 GMT

Comme chaque année, nous serons présents avec grand plaisir aux portes ouvertes du domaine de l'Aurore les 2 et 3 décembre 2017

Au programme
Présentation des nouvelles cuvées du Domaine
Présence des fidèles producteurs (vins, huile d’olive, miel, savons, safran, produits de la ferme de l’Aveyron...)
Vente des "Bredele" (petits gâteaux de Noël alsaciens), pains d’épices alsaciens et confitures "maison"
Présence de la Librairie HEDIS
Présentation des nouvelles créations et démonstrations de l’Atelier Rouge Cerise
Renseignements Christine et Jean Marie Biscarrat - Domaine de l’Aurore - 2430, chemin des Chèvres 84150 Jonquières - 07.90.70.65.60 / 06.24.66.65.08

Rendez-vous au domaine viticole de l'aurore

Les Tronques — Thu, 24 Nov 2016 19:01:17 GMT

Depuis plusieurs années nous nous rendons avec beaucoup de plaisir près d'Orange, dans le Vaucluse chez Christine et Jean Marie Biscarrat, aux portes ouvertes du Domaine de l'Aurore, cette année les 3 et 4 décembre 2016.

C'est l'occasion de retrouver nos fidèles clients et amis que nous livrons régulièrement en produits de la ferme et d'échanger avec les viticulteurs et producteurs

Les dernières cuvées du Domaine de l'Aurore
Vins d'Alsace de Bernard et Marie Claire Gaschy une lignée de viticulteurs : vins Paul Gaschy
Miels de Frédéric Pecasse à Jonquières
Huiles d'olive d'Eric Dardenne à Jonquières
Safran et savons de Laure Blondel et Pascal Pozzoli :Safr'Ane à Monteux
Ferronnerie d'art (non comestible mais admirablement végétale) d'Olivier et Jean Benoît Biscarrat : atelier rouge cerise

Les colis de viande bovine

Les Tronques — Sat, 27 Apr 2013 18:19:02 GMT

Là, il faudrait accélérer le mouvement !

Période d'engraissement

Avant tout abattage nous devons avoir une juste idée des commandes à venir, rentrer les animaux et les nourrir quelque temps avec un menu enrichi de céréales et tourteaux de la ferme, c'est la période dite de finition.
Un traitement homéopathique précède l'abattage (après étourdissement conforme à la législation). 10 jours de maturation en chambre froide sont ensuite indispensables.

Travail en atelier de découpe :

découpe chez Florian (Découpe de Viande Teyssèdre à Aubin)
nous mettons nous-même en sachets
puis sous vide
pesons et étiquetons individuellement chaque sachet (unité de consommation)

La mise sous vide confère une durée de conservation en frais plus longue et une grande facilité de congélation.

...non, désolés Marco n'a pas le temps de se recoiffer...

Colisage et facturation :

confection des cartons
répartition des divers morceaux
pesée des colis et facturation selon le poids exact

Un colis de 7 kg n'est pas très encombrant : 30 x 20 x 17cm
(env. 10 litres)

Malgré le code couleur de Marco, ça se complique...
alors cette photo de notre rainette (daltonienne)
 c'est un peu la pause zen !

La logistique c'est un peu le hic

Ensuite tout s'accélère manutention urgente et réflexion rapide doivent se coordonner pour organiser la livraison,
une partie des colis transite par transporteur et entrepôt frigorifique, une autre, la partie livrée le lendemain tient dans notre propre fourgon frigo...

Y a du jeune bovin... y a du bœuf ... y a des poulets ... y a des pintades... Marco a mis au point un code couleurs pour repérer chaque colis...

...merci le GPS et surtout 
merci chers clients et amis de votre fidélité !

Dernière étape mais non la moindre : la livraison chez vous.

Un colis de 7 kg tient dans un tiroir de congélateur.
Le mieux si vous souhaitez congeler est de le faire dès que possible en fonction de la capacité de congélation par 24h de votre équipement.
Le conditionnement sous vide vous laisse plusieurs jours.