Une table paysanne

La cuisine servie à la table d'hôtes de la ferme des Tronques sait se souvenir de la tradition savoureuse et roborative des "repas du dimanche" d'antan avec de grands classiques telle la poule farcie, les volailles rôties, les cochonnailles... mais elle sait aussi se mettre au gout du jour, plus légère et fruitée avec des tartes salées, des salades gourmandes et des desserts aux fruits de saison...

La table d'hôtes est réservée aux personnes hébergées en chambres d'hotes, elle profite en permanence de ces traditions et de la fraîcheur des produits du potager, de la ferme ou bien du "Panier-Paysan". Nous pouvons aussi, sur demande, proposer à nos hotes un menu gastronomique ou de fête.

repas en commun à la table d'hôtes

La table d'hotes offre un menu unique pris en commun

Nos hôtes filent eux même l'aligot

Un peu d'exercice permet très facilement d'évacuer les calories

Il faut surtout déguster en famille ou entre amis car la cuisine de terroir s'offre pleinement aux joyeuses tablées.

"Les Recettes Paysannes en Aveyron" ont été recueillies auprès des "Fermes Auberges, producteurs, et grand mères" et éditées par Philippe Galmiche en un livre que vous pouvez acheter ici.

Voici quelques préparations de la famille Foulquier que vous pouvez entreprendre

La pintade au chou

Ingrédients
  • une pintade
  • un chou pommé
  • carottes
  • oignons
  • lard ou ventrèche (poitrine de porc)
  • 6 ou 7 baies de genièvre
Préparation : 30 min
Cuisson en cocotte: 1 h

Couper et blanchir le chou (5 minutes dans l'eau bouillante)
Flamber la pintade, puis la faire rissoler entière dans un peu d’huile, saler, poivrer, réserver.
Ajouter quelques baies de genièvre
Mouiller, couvrir et laisser mijoter une bonne heure.
Servir la volaille découpée sur un lit de chou.

gravure ancienne
anis sauvage

Le gâteau à l'anis de Tatie Maria

ingrédients :

  • 4 œufs
  • 250 g de sucre
  • 350 g de farine
  • 2 c. à soupe d'anis vert
  • 2 c. à soupe de liqueur à l'anis
Préparation : 10 min
Cuisson au four : 20 min

Préchauffer le four.
Mélanger tous les ingrédients.
Verser dans un moule fariné
Faire cuire 20 minutes à thermostat 6
Excellent au moment du café

Á la demande générale* : notre pain d'épices

* pour Françoise, Danièle, Annie, Maryvone, Monique...

ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 150 de miel assez fort (chataignier, bruyère) de votre apiculteur préféré
  • 1 verre de lait
  • 1 cuillère à café de bicarbonnate
  • 1 c. à café de canelle, 1 de gingembre, 1 d'anis moulu
  • 1 zeste d'orange

Préparation : 10 min

Cuisson au four : 1 heure 1/4

Préchauffer le four, beurrer le moule à cake et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Mélanger tous les ingrédients —le miel en dernier, réchauffé doucement pour le rendre liquide— verser dans le moule à cake,
enfourner 1h à thermostat 5/6 puis environ 1/4 h. thermostat 3/4

la mouche à miel, l'abeille

Vous pouvez doubler ou tripler les quantités, le pain d'épices se conserve plusieurs semaines si l'on éloigne les gourmands.